Raviolis à la truffe

Ingrédients

Préparation

1. La veille :
2. découper la moitié de votre truffe en fines tranches et les incorporer dans la crème
3. découper en petits morceaux l'autre moitié et les mélanger à la ricotta, saler et poivrer.
4. faire reposer 24h
5. Le jour même :
6. mélanger la farine, les 2 oeufs et ajouter une pincée de sel.
7. La pâte doit être élastique mais pas trop collante.
8. Laisser reposer 30 min couvert au frigo
9. avec votre machine à pâte, composer de fines feuilles de pâte et composer vos raviolis avec la farce.
10. Badigonez les bords des raviolis avec le jaune d'oeuf afin qu'ils se referment parfaitement.
11. laisser reposer pendant la préparation de votre sauce.
12. Faites bouillir le fonds de veau. Ajouter l'Armagnac et laisser mijoter 5 min à feu moyen.
13. Ajouter la crème fraiche, ainsi que le jus de truffe et faite retraicir votre sauce à feu moyen pendant 15 min.
14. Faites bouillir l'eau et incorporer délicatement les raviolis. Faites-les cuire 8 minutes.
15. retirez-les de l'eau au moyen d'un écumoir.
16. Dressez sur des assiettes chaudes et nappez de votre sauce.
17. Bon appétit!