Mélangez la farine, le sucre et le beurre à la main ou au robot jusqu’à obtenir une texture de sablée. Ajoutez les petits-suisses et formez une boule de pâte. Laissez-la reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
Concassez finement le chocolat au couteau, mettez-le dans un bol. Versez la crème et le miel dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez sur le chocolat, ajoutez le beurre en dés puis laissez reposer 30 secondes. Remuez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Coupez la pâte en quatre parties égales. Sur le plan de travail fariné, étalez deux morceaux en bandes fines de la taille du moule à ravioli, piquez-les avec une fourchette. Graissez le moule, disposez une première bande de pâte en appuyant. Garnissez chaque empreinte de chocolat, puis recouvrez d’une seconde bande. Scellez les deux pâtes, cuisiez vos raviolis dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min. Démoulez votre fournée sur une grille et recommencez avec le reste de pâte.
