Mélanger tout les ingrédients pour obtenir une pâte homogène non collante( au besoin rajouter de la farine) laisser reposer minimum 3/4 d heure
Farce 1 :
Mixer les épinards avec les oignons préalablement sués dans un peu d'huile , puis les mélanger avec la ricotta.
Farce 2 :
Faire rissoler les champignons et les mixer avec la ricotta.
Farce 3 :
Découper en petits dés, tomates, jambon, basilic et les mélanger avec la ricotta.
Faire grâce avec une machine à pâte ou au rouleau une pâte la plus fine possible, puis découper grâce à un verre d environ 9cm de diamètre des pièces.
Mettre au centre de chaque pièce une cuillère de farce puis la rabattre de façon à obtenir des demis lunes, coller chaque bout grâce à une fourchette.
Ne pas hésiter à fariner afin que la pâte ne colle pas.
Faire bouillir de l'eau avec un cube de bouillon de légume, et faire cuire environ 7 à 8 minutes, les raviolis.
Attention ne pas mettre trop de raviolis dans la même casserole, elles se colleraient...
Servir 2 raviolis de chaque farce à cheval les unes sur les autres avec un peu de parmesan découpé en lanière, quelques pignons de pins et une salade (sauce balsamique miel)
