600 g de rechta ou pâtes fraîches (en épicerie orientale)
750 g de poulet (cuisses/suprêmes)
300 g d'oignons blancs
100 g de pois chiches
600 g de navets ronds
10 g de cannelle en poudre
huile d'olive
sel fin
poivre noir
Préparation
Séparez les nouilles délicatement à la main avec de l’huile d’olive.
Faites cuire à la vapeur les pâtes dans l’étage du couscoussier pendant 5 mn environ. Réservez.
Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une poêle. Colorez les cuisses et les suprêmes de poulet sur toutes les faces.
Épluchez et émincez les oignons, faites-les revenir dans 20 cl d’huile d’olive, puis ajoutez le poulet et les pois chiches. Mouillez avec 250 cl d’eau. Ajoutez les bâtons de cannelle, salez et poivrez. Laissez mijoter 1 h à feu doux.
Coupez les navets en morceaux réguliers de taille moyenne. Récupérez du bouillon de cuisson du poulet et faites cuire les navets dedans jusqu’à une consistance légèrement croquante. Réservez pour le dressage.
Faites cuire les pâtes une deuxième fois dans l’étage du couscoussier pendant5 mn. Séparez-les avec de l’huile d’olive et un peu de bouillon de cuisson du poulet afin qu’elles ne sèchent pas.
Servez la rechta en disposant une belle quantité de pâtes dans chaque assiette. Versez dessus un peu de bouillon, ajoutez des légumes et enfin le poulet.
Préparez la pâte. Tamisez la farine dans un récipient. Ajoutez le sel, 15 cl d’eau, 50 cl d’huile d’olive et commencez à mélanger. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez-le à la pâte.
Ajoutez le lait et l’œuf, puis malaxez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Travaillez-la durant 5 à 10 mn.
Préparez la farce. Faites cuire les poivrons au four à 250 °C/th. 8 pendant 10 mn. Épluchez-les et réservez.
Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans un faitout avec 10 cl l’huile d’olive à feu moyen pendant 15 mn. Ajoutez en milieu de cuisson le concentré de tomate et l’ail écrasé.
Mondez les tomates et ajoutez-les à la préparation, puis les épices et les poivrons. Salez, poivrez.
Abaissez la pâte et étalez-la sur un plan de travail.
Découpez avec un emporte-pièce des cercles de pâte de 8 cm de diamètre. Placez la farce au centre de chaque cercle. Repliez la pâte en humidifiant les bords afin de former les cocas, et scellez-les à la fourchette.
Badigeonnez de jaune d’œuf les cocas et faites les cuire 20 mn à four réchauffé à 180 °C/th. 6.
