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Red salade à croquer

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◷ 30 min ♙ 4 personnes
Red salade à croquer

Ingrédients

  • 8 quarts de feuille de riz
  • 1 demi-petit chou rouge
  • du chorizo
  • 40belles framboises
  • 1 betterave rouge
  • 1 gros oignon rouge
  • de la coriandre
  • vinaigrette à la framboise et au piment d'espelette
  • 4,5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde douce
  • 0,5 cuillère(s) à caféde piment d'espelette
  • 6 framboises
  • sel

Préparation

  1. Émincez finement le chou rouge. Détaillez le chorizo et la betterave en fins bâtonnets. Émincez l’oignon rouge.
  2. Sur le plan de travail, étalez un torchon humide. Remplissez une assiette creuse d’eau chaude.
  3. Trempez les feuilles de riz dans l’eau chaude. Égouttez-les puis disposez-les côte à côte sur le torchon humide.
  4. Au centre de chaque quart de feuille de riz, disposez un peu de chou rouge émincé puis de l’oignon rouge émincé.
  5. Ajoutez quelques bâtonnets de betterave et de chorizo. Attention de ne pas trop charger car il faudra réaliser un rouleau avec la feuille de riz.
  6. Terminer en ajoutant quelques feuilles de coriandre. Rabattez les bords du quart de feuille de riz sur la garniture.
  7. Rabattez ensuite la partie arrondie de la feuille puis enroulez délicatement la garniture jusqu’à obtenir un rouleau. Réalisez ainsi 8 rouleaux.
  8. Réalisez la vinaigrette en mélangeant dans un bol, l’huile d’olive, le vinaigre de framboise et la moutarde.
  9. Assaisonnez au piment d’ Espelette. Ajoutez les framboises préalablement écrasées. Salez selon votre goût.
  10. Servez les rouleaux avec la vinaigrette.