La veille, faites infuser la chicorée dans le lait et la crème.
Le lendemain, filtrez et faites bouillir l’infusion. Versez-la sur les jaunes d’œufs blanchis avec le sucre. Faites cuire à feu doux, sans laisser bouillir. Ôtez du feu et laissez refroidir, puis passez la préparation 30 mn en turbine pour obtenir une crème glacée. Réservez au congélateur.
Préparez le pudding: cassez les œufs entiers dans un saladier et battez-les avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faites bouillir le lait et versez-le sur les œufs. Ajoutez les restes de biscuits, de cake et de brioche dans le mélange. Laissez-les imbiber au moins 20 mn. Préchauffez le four à 180°/th. 6.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pendant 45 mn. Laissez le pudding refroidir, puis tranchez-le.
Servez le pudding avec une quenelle de crème glacée.
