Disposez les fèves de cacao sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez-les à th. 5-6/160° pendant environ 20 mn. La coquille gonflera et s’ouvrira en dégageant un parfum de cacao torréfié.
Une fois les fèves refroidies, garnissez-en une bouteille en verre ou un bocal étanche, propre et sec. Ajoutez les fèves tonka, la cannelle et la vanille fendue en deux dans sa longueur. Versez-y 5 cl de sirop de canne, puis le rhum, rebouchez le récipient et secouez.
Laissez le rhum infuser pendant 2 semaines dans l’obscurité, goûtez et rectifiez le niveau de sucre si besoin.
Laissez infuser encore 1 semaine (ou plus pour un goût d’épices plus intense).
