20 cl de vinaigre balsamique + 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
60 g de vergeoise brune + 2 cuillère(s) à soupe de vergeoise brune
2 branches de romarin hachées
6 gousses d'ail en purée
1 cuillère(s) à caféde piment de cayenne
1 cuillère(s) à caféde sel
Préparation
Otez la membrane blanche de 2 kg de travers de porc en glissant un couteau côté os et en la tirant délicatement vers le haut pour l’enlever facilement. Ainsi, vos ribs seront fondants !
Faites mariner 24 h les 2 kg de travers de porc avec 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuil. à soupe de vergeoise brune, 2 branches de romarin hachées, 6 gousses d’ail en purée, 1 cuil. à café de piment de Cayenne et 1 cuil. à café de sel. Sortez la viande 1 h avant de la cuire.
Emmaillotez le plat de papier sulfurisé et de papier d’aluminium puis enfournez pour 2 h à 180 °C (th. 6).
Otez les ribs du plat, déglacez les sucs avec 2 verres d’eau chaude et versez ce jus dans une casserole. Ajoutez 20 cl de vinaigre balsamique et 60 g de vergeoise brune, et laissez réduire de moitié pendant 15 mn.
Badigeonnez les ribs de sauce et faites-les griller au barbecue ou sous le gril du four, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
