Verser le lait dans une casserole, et faire chauffer à feux doux. Dès que des petites bulles se forment sur le côté, stopper le feu, verser le vinaigre de cidre et mélanger : le caillage va commencer à se former.
Laisser reposer 15 minutes à couvert.
Filtrer le mélange dans une passoire recouverte d’un torchon propre : le fromage va se séparer du petit-lait. Vous pouvez réutiliser votre petit-lait pour faire du pain, des gâteaux, cuire vos céréales dedans, …
Presser bien le torchon pour faire sortir un maximum d’eau, ajoutez les aromates, puis entortillez-le et placer le tout au frais.
Laver les betteraves, les couper en tranches fines. Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier et faire cuire 40 minutes à 180°C.
Servir le fromage bien frais, avec un filet d’huile d’olive et les chips de betteraves !
