Lavez les pommes de terre grenailles, égouttez-les et essuyez-les.
Faites-les rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive, salez et poivrez.
Pelez et taillez finement les échalotes ; faites-les suer dans une cocotte avec un peu d’huile pendant 3 à 4 mn.
Ajoutez les escargots, faites-les suer, puis déglacez avec le vin blanc ; laissez réduire de moitié, puis mouillez avec le fond blanc et laissez à nouveau réduire de moitié.
Ajoutez la crème épaisse et faites mijoter à feu doux pendant 15 mn.
Montez au beurre la préparation, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de pommes de terre rissolées et servez aussitôt.
