Pelez l’échalote et ciselez-la très finement. Faites cuire les pâtes dans 5 l d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote dans le beurre quelques minutes, ajoutez le culatello coupé en lamelles, et poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez la louche d’eau de cuisson et les petits pois, puis versez la crème et 3 c. à soupe de parmesan. Laissez cuire 5 mn à feu doux avant d’ajouter les pâtes. Mélangez délicatement, poivrez au moulin.
Saupoudrez les rigatoni de parmesan, ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Ajustez l’assaisonnement si besoin et dégustez.
