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Rillettes au saumon
Facile ◷ 1h12 ♙ 8
Ingrédients
- 200 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 oignon
- 2 carottes
- persil haché
- 400 g saumon frais
- 300 g saumon fumé
- 100 g oeufs de saumon
- 2 jaunes d'oeuf
- citron
- ciboulette
- 20 cl vin blanc sec
- 75 cl eau
- 1 bouquet garni
Préparation
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Faire un court-bouillon avec l'eau, le vin, les carottes coupées en rondelles, l'oignon entier, le bouquet garnie, du sel et du poivre.
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Laisser cuire 20 min.
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Pocher le saumon 12 min dans ce court-bouillon. Couper le feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.
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Egoutter le saumon, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.
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Mixer le saumon fumé au mixeur avec les oeufs de saumon. Ajouter le le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et l'huile.
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Ajouter le saumon cuit émietté et verser la préparation dans une terrine.
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Réserver au frais au moins 2 h, et sortir 15 min avant de servir avec du pain grillé, du citron et des herbes fraîches hachées.
