2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ou de coriandre
100g de crème fraîche
1 cuillère à café de poivre baies roses
Sel, poivre
Préparation
Préparation de la marinade
Dans un plat creux allant au four, mettre le saumon frais. L’arroser d’huile d’olive et de la moitié du jus de citron vert. Saler et poivrer. Recouvrir de film alimentaire et laisser mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
Cuisson du saumon
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4). Ôter le film alimentaire et enfourner le saumon pour 30 min de cuisson. À la sortie du four, laisser refroidir pendant environ 30 min.
Préparation du saumon cuit
Enlever la peau, les arêtes et les parties grises du saumon. Placer dans un grand bol et émietter le grossièrement à l’aide d’une fourchette.
Préparation des rillettes
Couper le saumon fumé en petits dés et mettre dans le bol avec le saumon cuit. Ajouter la ciboulette ciselée, la crème fraîche et le jus de citron vert restant. Mélanger délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Dressage
Parsemer de baies roses et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
