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Rillettes aux deux saumons (fumé et frais)
Moyenne ◷ 57 min ♙ 8
Ingrédients
Pour le court bouillon
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 3 l eau
- 20 cl vin blanc sec
- 1 bouquet garni
Pour le reste de la recette
- 200 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 400 g saumon frais ou surgelé
- 300 g saumon fumé
- 100 g oeufs de saumon ou 400 g de saumon fumé en tout
- 2 jaunes d'oeuf
Pour servir
- citron
- ciboulette (ou persil haché à volonté)
Préparation
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Préparez le court bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez cuire 20 min. Plongez-y le saumon et laissez cuire 12 min.
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Laissez-le refroidir dans le court bouillon, puis égouttez-le, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair avec une fourchette.
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Passez le saumon fumé au mixer avec les oeufs de
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saumon, ajoutez le beurre ramolli en pommade, puis les jaunes oeufs et l'huile.
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Incorporez au saumon cuit et mettez le tout dans une terrine.
