Éplucher et émincer finement l’échalote. Décortiquer les crevettes et placer dans le bol du mixeur avec l’échalote. Mixer pendant quelques secondes, jusqu’à ce que les crevettes soient réduites en miettes.
Préparation du pamplemousse
Couper les pamplemousses en deux. Réserver un demi-pamplemousse. Peler à vif les trois moitiés restantes. Récupérer les suprêmes de pamplemousse en passant un couteau de chaque côté du suprême, le long de la membrane. Couper les suprêmes en petits morceaux. Presser le jus de la moitié de pamplemousse restante.
Préparation des rillettes
Ouvrir l’avocat en deux, dénoyauter, puis mettre sa chair dans un grand bol et l’écraser avec une fourchette. Ajouter les miettes de crevette, les dés de suprême de pamplemousse, le jus de pamplemousse et les pluches d’aneth. Mélanger délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Dégustation
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
