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Rillettes de maigre au fromage frais

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Facile ◷ 15 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Rillettes de maigre au fromage frais

Ingrédients

  • 1 kg de queue de maigre
  • 1 garniture aromatique pour court-bouillon
  • assortiment de quelques branches d'aneth de ciboulette de persil plat...
  • 2 cuillère(s) à soupe de câpres
  • 125 g de fromage frais type St Môret
  • le jus de 1 citron
  • sel et poivre

Préparation

  1. Plongez la queue de maigre et la garniture aromatique dans une grande casserole remplie d’eau froide et allumez le feu. Comptez 10 mn après la première ébullition. Égouttez le poisson.
  2. Aspergez-le d’eau froide et ôtez la peau tandis qu’il est encore tiède. Détachez la chair, ôtez les arêtes et laissez refroidir pendant 15 mn dans un grand bol.
  3. Effeuillez les herbes et ciselez-les. Rincez les câpres et pressez-les entre vos doigts pour ôter l’eau, puis hachez-les.
  4. Écrasez le maigre à la fourchette avec le fromage frais. Ajoutez le jus de citron, les herbes et les câpres. Salez et poivrez. Mélangez de nouveau et réservez au frais pendant 15 mn.