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Rillettes de porc

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Très facile ◷ 4h10 ♙ 1
Rillettes de porc

Ingrédients

  • 10 g sel
  • 4 g poivre
  • 2 cuillères à café quatre-épices '
  • 700 g porc (ou à défaut, de l'épauule)
  • 300 g graisse d'oie (ou de canard ou saindoux, qui est encore moins cher)
  • 1 eau

Préparation

  1. Couper la viande en morceaux de 3 x 3 cm.
  2. Mettre à cuire avec l'eau et la graisse sur le feu le plus doux possible (une plaque électrique facilite la surveillance).
  3. A partir de 3h, contrôler ce qui reste d'eau et laisser cuire jusqu'à disparition complète du liquide. Quand il n'y a plus d'eau, finir d'écraser la viande à la fourchette. Laisser refroidir.
  4. Mettre en pots (1 semaine et demi de conservation maximum) ou en bocaux stérilisés (les rillettes se conservent alors plusieurs mois).