Pelez puis rincez l’oignon. Nettoyez la ciboulette et hachez-la finement.
Placez les filets de maquereau dans une sauteuse, puis versez de l’eau jusqu’à les recouvrir. Assaisonnez avec du sel, ajoutez l’oignon, le laurier et le thym. Portez doucement à ébullition jusqu’aux premiers frémissements.
Retirez ensuite la sauteuse du feu et laissez cuire les poissons dans le liquide chaud pendant 5 à 8 minutes, selon leur taille. Égouttez-les, puis retirez la peau et les arêtes.
Faites chauffer le beurre demi-sel dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez les filets de maquereau en les écrasant grossièrement. Parsemez de curry, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez soigneusement.
Placez ensuite la préparation au réfrigérateur pour la faire refroidir. Présentez les rillettes dans un bocal ou un ramequin.
