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Rillettes de sanglier

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Facile ◷ 4h30 ♙ 3
Rillettes de sanglier

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 1 verre porto rouge
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • thym
  • 1 kg sanglier (prendre les morceaux les moins cher, pièces à ragoût, collier, etc...)
  • 2 kg poitrine de porc désossée
  • laurier

Préparation

  1. Couper en dés de 5 cm le sanglier et la poitrine découéné, verser le tout dans une cocotte.
  2. Rajouter le verre de porto, l'oignon et les épices.
  3. Faire cuire à feu doux pendant 4 heures.
  4. 1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajouter 15 g de sel et 3 g de poivre par kg.
  5. Passer le mélange au mixeur et remplir les terrine avec puis mettre au frigo.
  6. A déguster dés le lendemain.
  7. On peut aussi congeler les rillettes.