Tailler le saumon en cubes. Faire fondre 100g de beurre dans une poêle, et faire sauter les cubes de saumon avec la pincée de sel. Presser le jus des citrons.
Prépration du saumon
Lorsque les cubes de saumon sont cuits, placer les encore chauds dans un saladier. Ecraser les morceaux à la fourchette avec la moutarde, le jus des deux citrons et l’aneth.
Préparation des rillettes
Ajouter ensuite le reste du beurre, les glaçons et battre vigoureusement au fouet afin d’obtenir une pâte homogène qu’on puisse tartiner.
Dressage
Réserver les rillettes dans un petit pot. Déguster avec des tranches de pain grillé.
