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Ris de veau aux morilles et échalotes

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Facile ◷ 40 min ♨ 15 min
Ris de veau aux morilles et échalotes

Ingrédients

  • 400 g de ris de veau
  • 30 g de morilles sèches (voir boutique "épices")
  • 50 g de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 30 g d'échalote
  • 2 dl de crème
  • cerfeuil
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faire tremper les morilles 1 h dans de l’eau tiède.
  2. Bien les laver.
  3. Les couper dans le sens de la longueur pour être sûr qu’il n’y a de sable à
  4. L’intérieur. Les relaver.
  5. Dans un saladier mettre les ris de veau.
  6. Les couvrir d’eau.
  7. Couvrir et cuire 6 mn.
  8. Laisser reposer 6 mn.
  9. Egoutter.
  10. Parer les ris de veau. Les couper en escalopes régulières.
  11. Préchauffer une cocotte brunisseuse 5 mn.
  12. Ranger les escalopes assaisonnées et huilées.
  13. Cuire 2 mn.
  14. Retourner.
  15. Cuire 2 mn.
  16. Laisser reposer.
  17. Retirer les ris de veau.
  18. Ajouter l’échalote ciselée, le beurre, les morilles.
  19. Couvrir, cuire 2 mn.
  20. Ajouter la crème, mélanger, cuire 3 mn.
  21. Ranger les ris dans un plat, napper de sauce aux morilles.
  22. Décorer avec le cerfeuil.