Détaillez en petits dés carottes, céleri et oignons.
Dans une cocotte, versez le bouillon, ajoutez les légumes, le bouquet garni, mouillez avec le vin blanc. Salez, poivrez, posez les ris de veau par-dessus. Couvrez, mettez au four pendant 20 min . Retournez les ris à mi-cuisson. Sortez-les. Réservez au chaud.
Incorporez alors le caviar de truffes en remuant. Servez immédiatement les ris nappés de cette sauce.
