Dans une sauteuse, faire rissoler dans les girolles dans le beurre puis les réserver de côté.
Faire fondre les échalotes émincées dans le beurre puis réserver de côté.
Couper les ris de veau en escalopes puis les faire dorer doucement dans le beurre. Lorsqu'ils sont blonds, ajouter les échalotes et les girolles ainsi que la crème.
