Dans une casserole d'eau bouillante plonger votre ris de veau pendant 45 min. Le piquer avec un couteau pour voir si il est cuit et si il n'y a pas de sang c'est qu'il est prêt.
Enlever la membrane sur le ris de veau et couper en plus ou moins gros morceaux selon les goûts.
Emincer vos échalotes et votre persil et mettre le tout dans une poêle avec une noix de beurre. Une fois que l'échalote est bien blondie y mettre les morceaux de ris puis une bonne rasade de cognac et flamber le tout. Mettre la crème et voila c'est prêt
