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Ris de veau en cassollette

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Facile ◷ 45 min ♙ 8
Ris de veau en cassollette

Ingrédients

  • 60 g beurre
  • 1 kg ris de veau
  • 750 g champignons (mélange girolles, morilles, paris...)
  • 1 échalote
  • 5 dl vin blanc
  • 5 dl crème épaisse

Préparation

  1. Faire dégorger les ris de veau : les faire tremper 1 journée, en changeant l'eau plusieurs fois.
  2. Les pocher 6 min dans de l'eau bouillante, rafraichir.
  3. Hacher l’échalote et la faire revenir 2 min dans du beurre, sans qu'elle colore. Ajouter les champignons, mélanger 2 min, puis ajouter le vin blanc et la crème. Faire bouillir doucement 10 min, saler et poivrer.
  4. Dans 1 autre poêle, faire chauffer du beurre.
  5. Retirer le maximum de peau des riz de veau et les couper en gros morceaux (5*5). Les faire dorer 4 min sur toutes les faces. Ajouter la sauce aux champignons.
  6. Servir immédiatement dans des cassolettes.