Écossez les petits pois en conservant les cosses. Dans un saladier, faites mariner les crevettes décortiquées dans le jus des citrons verts et avec les zestes pendant 20 mn.
Dans une grande casserole, versez le bouillon de légumes, ajoutez les cosses des petits pois, faites cuire à petits bouillons pendant 1h. Mixez le bouillon de cosses et filtrez-le.
Dans une sauteuse, faites colorer les oignons pelés et émincés finement dans le beurre fondu avec l’ail pressé, à feu doux, puis parsemez de thym effeuillé. Ajoutez les petits pois avec 1 louche de bouillon et laissez mijoter 5 mn. Finissez par le riz, salez, poivrez et mouillez avec du bouillon, comme pour un risotto, ajoutez-en à chaque fois que le liquide est absorbé.
Parallèlement, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et laissez revenir quelques minutes les crevettes au citron.
Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan, 2 c. à soupe d’huile d’olive et servez sans attendre avec les crevettes.
