Dans une grande casserole, faire dorer l’oignon haché dans le beurre ; à mi coloration ajouter nos champignons émincés ; les faire cuire 5 min en les remuant doucement.
Ajouter le riz, bien le mélanger avec les champignons, dès que nos grains de riz deviennent translucides, déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon de légumes petit à petit, sans cesser de remuer, le temps que le riz cuise (15 min environ), ajouter enfin l’encre en perçant les poches juste au-dessus de la casserole, le parmesan, le sel et poivre si nécessaire.
