Pelez et émincez finement l’échalote. Pelez et coupez la butternut en dés. Hachez les noisettes et les figues séchées, réservez.
Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez suer 3 mn. Ajoutez le riz et laissez nacrer en remuant régulièrement pendant 2 mn. Ajoutez la butternut et mélangez. Versez le vin blanc, mélangez et laissez évaporer.
Versez alors le bouillon, louche par louche, sans cesser de remuer, en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout. En fin de cuisson, ajoutez la feuille de Dreux en petits morceaux et mélangez pour la faire fondre.
Servez le risotto bien chaud parsemé de figues et de noisettes.
