Préchauffer le four à 200°C. Peler la courge, l’épépiner et la tailler en cubes. La mettre dans un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile, du sel, du poivre. Bien mélanger. Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre.
Préparation des légumes et aromates
Pendant ce temps, parer le poireau, le laver et le couper en rondelles. Éplucher l’ail et l’écraser. Couper les champignons en deux.
Cuisson du poireau et des champignons
Faire chauffer le reste d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir le poireau, l’ail jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en remuant.
Cuisson du risotto
Ajouter le riz et bien mélanger. Verser le bouillon louche après louche jusqu’à absorption complète. Une fois le bouillon absorbée, ajouter le parmesan. Poivrer.
Dégustation
Ajouter délicatement la courge rôtie. Servir et parsemer de persil.
