Risotto à la crème de langoustine
Ingrédients
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre noir
- 150 g purée de tomate
- persil
- 400 g riz rond
- 16 langoustines
- 30 cl crème fraîche liquide
- 1 gousse ail
- 10 cl brandys ou whisky
- 2 l tsuyu (bouillon au poisson volant)
Préparation
- Laver et mettre de côté les déchets des langoustines, hacher grossièrement huit langoustines. Les déchets seront cuits avec le court-bouillon et passés dans un chinois.
- Dans une poêle faire frire l’ail émincé dans 3 cuillères d’huile, ajouter la purée de langoustiness et laisser revenir quelques instants.
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Flamber au whisky.
- Ajouter la tomate, la crème fraîche et les langoustines non hachées, remuer et cuire pendant 10 mn a feu doux.
- Ajouter le riz dans la sauce et mélanger. Laisser prendre 1 minute à feu doux.
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Verser quelques louches de bouillon de poisson afin de recouvrir le riz et bien mélanger à feu moyen.
- Continuer la cuisson du riz en ajoutant le bouillon petit à petit en quantité nécessaire en continuant de mélanger pendant 20 minutes.
- Saler, poivrer et finir la cuisson.
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Retirer le riz du feu, saupoudrer d’une poignée de persil haché et servir bien chaud.
