Émincer les champignons, mettre du citron dessus pour éviter qu'ils noircissent.
Couper les blancs de poulet en dés. Couper également la patate douce en dés et les mettre dans l'eau pour qu'ils ne s'oxydent pas. Émincer les oignons.
Faire chauffer à feu très doux l'eau avec les cubes de bouillon de volaille.
Faire revenir dans l'huile d'olive : oignon puis poulet puis champignons puis patate douce. Saler, poivrer.
Ajouter le riz, attendre 2 minutes.
Ajouter deux louches de bouillon et attendre l'absorption. Répéter ce geste jusqu'à bonne consistance du risotto.
