Risotto al amarone della valpolicella (risotto au vin rouge)
Ingrédients
- 300 g riz Arborio (riz rond)
- sel de mer
- poivre noir grossièrement moulu
- 150 g beurre à température ambiante
- 60 cl vin rouge italien)
- 30 cl bouillon de poule
- 2 oignons rouges moyens pelés et hachés
- 150 g parmesan fraîchement râpé
Préparation
- Chauffer le bouillon de poulet et vérifier si assez épicé.
- Fondre 100 g (133 g) de beurre dans une cocotte à fond épais.
- Y frire les oignons doucement pendant 20 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajouter le riz, remuer pour l’enduire (1 min). Augmenter la chaleur.
- Verser 175 ml (233 ml) du vin. Laisser réduire en sirop.
- Rajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant tout le temps, n’en rajoutant que lorsque la louchée précédente est absorbée.
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Ajouter progressivement le reste du vin, le riz doit prendre immédiatement la couleur du vin.
- Ajouter la moitié du parmesan, le reste du beurre.
- Assaisonner, attention à ne pas trop remuer.
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Servir avec le reste du parmesan.
