Préparez le bouillon de poule en dissolvant les deux cubes dans 1,5 l d'eau, et laisser frémir.
Émincez les champignons et découpez le chorizo en 1/4 de tranches.
Cuisson:
Faites revenir le chorizo dans une casserole sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'il ait bien réduit et qu'il soit joliment coloré.
Réservez le chorizo en gardant l'huile rendue dans la casserole.
Sans rincer le riz, ajoutez-le dans la casserole. Remuez-le à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il prenne une couleur orangée et qu'il commence à bien chauffer.
En laissant la casserole à feu moyen, recouvrez le riz de bouillon frémissant et laissez réduire en remuant de temps en temps.
Lorsque presque tout le bouillon a été absorbé, ajouter le chorizo, les champignons et le parmesan, et recouvrez encore une fois de bouillon.
Laissez réduire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé.
Recouvrez une dernière fois de bouillon, et faites réduire. Assaisonnez.
Le risotto est prêt lorsqu'il tient en place quand on le pousse sur le côté de la casserole avec la cuillère en bois.
