Pressez le jus des 3 citrons coupés en deux. Filtrez-le à travers une passoire. Evidez et récupérez chaque moitié de citron. Réservez-les pour la présentation. Zestez le quatrième citron. Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole. Faites mousser le beurre dans la sauteuse pour y faire dorer l’oignon. Versez le riz, salez, remuez pendant 3 à 4 min .
Mouillez avec le vin blanc jusqu’à ce qu’il s’évapore (3 min ); ajoutez alors le bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 15 min. environ. Quand le riz est presque cuit, incorporez-y la crème, les 3/4 du jus de citron, le zeste et enfin le parmesan.
Remuez énergiquement. Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus de citron, si nécessaire.
