Préparer le bouillon de légumes dans 500 ml d'eau bouillante. Émincer l'oignon et couper le fromage de brebis en petits dés.
Mettre le beurre dans une sauteuse et y faire fondre l'oignon à feu moyen.
Ajouter le riz et le faire nacrer quelques minutes.
Baisser le feu, ajouter le vin blanc et remuer délicatement. Poursuivre la cuisson sur feu doux en ajoutant le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
A la fin de la cuisson du riz, ajouter le mascarpone et le fromage de brebis.
Ne pas ajouter de sel, le bouillon et le fromage suffisent largement à saler.
Servir aussitôt, par exemple avec des brochettes de noix de St Jacques juste snackées, un délice !
