200g de filet de haddock non coloré, sans peau ni arête
175g de riz Arborio pour risotto
50g d'oignons
100ml de vin blanc
600ml de fumet de poisson
150ml de crème fraîche épaisse
50g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce à la moutarde à l'ancienne Maille
125ml de crème fraîche épaisse
25g de moutarde à l'ancienne Maille
Sel et poivre
Pour les œufs pochés
4 œufs bio
1 trait de vinaigre de vin blanc Maille
Préparation
Préparation de la sauce
Portez à ébullition la crème fraîche et la moutarde Maille. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez.
Préparation du risotto
Dans une poêle, faites suer les oignons pour les ramollir, sans les décolorer. Ajoutez le riz dans la poêle et remuez jusqu’à ce que le riz soit bien recouvert d’huile.
Cuisson du risotto
Ajoutez le vin blanc dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez le fumet de poisson louche par louche en remuant pour qu’il se mélange bien. Continuez à remuer régulièrement jusqu’à ce que le riz soit tendre mais reste ferme (environ 15 minutes).
Préparation du haddock
Faites pocher le haddock dans la crème. Une fois cuit, émiettez-le et mélangez-le au risotto avec la crème de cuisson et le parmesan. Gardez au chaud.
Cuisson des œufs pochés
Faites bouillir une grande casserole d’eau et ajoutez un trait de vinaigre Maille. Baissez le feu. Cassez les œufs et faites-les pocher trois minutes. Sortez les œufs à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur une feuille d’essuie-tout.
Dressage
Faites chauffer la sauce. Servez le risotto sur quatre assiettes. Sur chaque risotto, déposez un œuf poché et une cuillerée de sauce. Garnissez avec les feuilles de roquette, les tomates séchées, le cerfeuil haché et le parmesan, puis servez immédiatement.
