Taillez le jambon en fines lanières (chiffonnade).
Épluchez et émincez les échalotes.
Faites suer à feu doux les échalotes dans l'huile d'olive.
Ajoutez la chiffonnade de jambon puis le riz et remuez jusqu'à ce que le riz soit translucide, enrobé de matière grasse.
Versez le bouillon louche par louche chaque fois que la précédente est absorbée, jusqu'à cuisson complète et sans cesser de remuer (entre 20 et 30 min).
Ajoutez la crème fraiche et accompagnez d'une salade par exemple.
