80 cl de bouillon de volaille (frais ou reconstitué)
50 g de beurre + un peu
50 g de parmesan fraîchement râpé
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation
Pelez et hachez les oignons et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de beurre sans les faire colorer.
Ajoutez le riz. Dès qu’il devient translucide, versez le vin blanc, quand il est absorbé, le safran et le citron confit coupé en petits dés puis versez le bouillon, salez un peu, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux 25 mn jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
Ajoutez le beurre puis le parmesan, remuez et servez.
