Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'origan dans l'huile d'olive pendant 3 mn à feu moyen ou jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 2 mn.
Ajouter le riz et s'assurer qu'il soit bien enduit de toute l'huile d'olive. Très légèrement saler (la mortadelle et le bouillon contiennent déjà une bonne quantité de sel par eux-mêmes) et poivrer.
Verser le bouillon et le vin blanc. Ajouter le safran, bien mélanger. Ajouter la mortadelle. Bien mélanger et porter à ébullition. Recouvrir.
Laisser cuire à feux doux pendant 20 mn où jusqu'à ce que le riz soit et cuit et le liquide absorbé dans se grande majorité.
Servir bien chaud, saupoudré de parmesan fraîchement râpé.
