Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole d'eau bouillante.
Éplucher l'oignon et le ciseler.
Concasser les noisettes.
Laver les carottes et les tailler en petites rondelles. Y ajouter un filet de jus de citron.
Faire revenir à la poêle les carottes, l'oignon, les noisettes et les raisins secs dans une casserole avec un peu d'huile de noix.
Ajouter dans la casserole le riz à risotto, et le déglacer au vin blanc.
Lorsque le riz est cuit, le verser dans une assiette creuse, y ajouter le contenu de la poêle avec un peu de crème liquide, du parmesan à volonté, et une pincée de fleur de sel.
