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Risotto aux aubergines et tomates

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Facile ◷ 1h15 ♙ 4
Risotto aux aubergines et tomates

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 1 oignon
  • 2 aubergines
  • 30 cl crème fraîche épaisse
  • 300 g riz rond spécial risotto
  • 1 boîte tomates pelées
  • 1 l bouillon
  • 100 g parmesan

Préparation

  1. Faire revenir l'oignon émincé dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  2. Ajouter les aubergines pelées et coupées en dés, et faire cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les aubergines brunissent.
  3. Incorporer les tomates pelées coupées en dés et leur jus. Laisser mijoter quelques minutes, puis saupoudrer de 30 g de parmesan ; saler et poivrer.
  4. Ensuite ajouter les 300 g de riz cru à la préparation avec la crème fraîche. Bien mélanger. Mouiller avec le quart du bouillon.
  5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
  6. Quand le bouillon à été entièrement absorbé, verser un autre quart, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du liquide.
  7. Le risotto doit cuire à peu près 45 mn pour être prêt.
  8. Bien surveiller la cuisson.
  9. Avant de servir, incorporer tout le reste du parmesan.