Coupez l’oignon, l’ail et l’aubergine en petits morceaux. Faites revenir à feu doux à la poêle, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons et les aubergines soient fondants (± 20 min). A mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris. Salez et poivrez avant de réserver.
Préparez environ 75 cl de bouillon de volaille.
Faites chauffer de l’huile ordinaire dans une sauteuse. Mettre le riz, laissez prendre un peu l’huile (pour que le riz soit légèrement translucide) et ajoutez rapidement le vin blanc jusqu’à absorption. Une fois que le riz a « bu » tout le vin blanc, ajoutez louche par louche le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon. Une fois que le riz est cuit (pour cela, il faut goûter !), ajoutez les légumes en morceaux et faites revenir. En fin de cuisson, ajoutez du beurre (pour le côté crémeux) et du parmesan. Salez, poivrez, et ajoutez quelques herbes de Provence.
