Rincez, puis coupez les asperges en tronçons. Réservez les pointes.
Pelez et émincez les échalotes dans le bol multifonction installé sur la sortie intermédiaire / disque à émincer gros / vit. 3 / 10 sec.
Faites-les suer avec le beurre dans la cuve de votre Cooking Chef avec l'outil mélangeur / 6 min / 105 °C / vit. 1.
Ajoutez les tronçons d’asperges et relancez la cuisson avec l'outil mélangeur / 5 min / 90 °C / vit. 1.
Ajoutez le riz, le vin blanc et 15 cl de bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson jusqu’à l’absorption du liquide avec l'outil mélangeur / 4 min / 100 °C / vit. 2. Renouvelez l’opération avec le reste du bouillon en deux fois, en veillant à ce que le liquide ait disparu avant de remouiller. Ajoutez les pointes d’asperge pour la dernière cuisson.
