Faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon coupé en dés.
Ajoutez les betteraves et faites légèrement chauffer.
Jetez-y le riz et faites le rissoler (si vous le voulez moins collant, lavez-le).
Mouillez avec du bouillon que vous aurez préparé avec un bouillon cube dilué dans de l'eau bouillante (ajoutez le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe).
Quand le riz est al dente, ôtez du feu, ajoutez une grosse noix de beurre, du parmesan et le persil haché. Recouvrir et laissez reposer quelques minutes.
