Diluez le fond de veau en poudre dans 2 l d’eau chaude, portez à ébullition, et maintenez ce bouillon au chaud dans une casserole.
Épluchez l’oignon, coupez-le en fines rondelles. Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, faites-le blondir à feu doux avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le riz, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Laissez cuire jusqu’à ce que qu’il devienne translucide. Versez 2 louches de bouillon et continuez la cuisson à feu doux pendant 20 mn en ajoutant 1 louche de bouillon au fur et à mesure que celui-ci soit absorbé par le riz.
Épluchez et lavez les carottes, coupez-les petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre pendant 7 mn à feu moyen. Ajoutez les petits pois et 1 verre d’eau, poursuivez la cuisson 5 mn à feu doux.
Mélangez les légumes avec le riz 5 mn avant la fin de sa cuisson, ajoutez la crème fraîche et le parmesan râpé. Salez, poivrez.
