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Risotto aux champignons (recette italienne du risotto alla fungaiola)

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Facile ◷ 1h15 ♙ 4
Risotto aux champignons (recette italienne du risotto alla fungaiola)

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 50 cl crème fraîche
  • ½ oignon
  • 1 brin persil
  • 200 g riz rond
  • 300 g champignons (cèpes, girolles, morilles...) ou 250 g de champignons de Paris frais
  • 3 cuillères à soupe mascarpone
  • 1 gousse ail
  • 150 g parmesan râpé

Préparation

  1. Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
  2. Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Photo de l’étape 2
  3. Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
  4. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien. Photo de l’étape 4
  5. Servez bien chaud.
  6. A servir avec des langoustines par exemple. Photo de l’étape 6