1 boite de 350 g de Champignons de Paris aux aubergines et poivrons rouges Cassegrain
350 g de riz arborio
1 oignon
12 cl de vin blanc
1 L de bouillon de volaille
30 g de beurre
50 g de parmesan râpé
6 filets de rouget
2 poivrons rouges
3 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Préparation du coulis de poivron
Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher et épépiner les poivrons, puis les couper en morceaux. Les cuire dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, à feu vif environ 3 minutes. Assaisonner de sel et verser 2 verres d’eau. Couvrir et cuire environ 10 minutes. Mixer les poivrons lorsqu’ils sont bien cuits en ajoutant de l’eau si nécessaire afin d’obtenir un coulis fluide et onctueux. Réserver.
Préparation du risotto
Dans une grande casserole, mettre un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter le riz à risotto, le nacrer (il doit devenir translucide), puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié. Ajouter alors le bouillon de volaille jusqu’à hauteur du riz et cuire à petits bouillons tout en mélangeant. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit (on compte environ 18 minutes de cuisson). Ajouter alors le beurre, le parmesan râpé et les champignons.
Cuisson des rougets
Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d’huile d’olive et déposer les filets de rouget côté peau. Les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à l’unilatérale pendant 2 à 3 min.
Dressage
Dresser le risotto en assiette, poser le filet de rouget dessus et décorer de coulis de poivron.
