60 cl de fond de volaille (6 cuillère(s) à café de fond de volaille dans de l'eau chaude)
10 cl de vin blanc
100 g de parmesan râpé
50 g de beurre demi-sel
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 petites courgettes
Préparation
Coupez les courgettes en petits dés.
Faites chauffer ensemble le bouillon de volaille et le bouillon de poule.
Faites chauffer l’huile puis faites revenir les oignons émincés sans coloration.
Ajoutez le riz et mélangez environ 2mn. Il doit devenir nacré.
Ajoutez le vin blanc et faites-le évaporer.
Ensuite, mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez évaporer. Recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
Ajoutez les courgettes au bout de 10mn. L’ensemble doit durer environ 20mn.
Lorsqu’il n’y a plus de bouillon, n’attendez pas: ajoutez le parmesan et le beurre. Remuez rapidement et servez tout de suite.
Vous pouvez décorer votre risotto de quelques dés de courgettes crues pour créer un contraste avec les courgettes cuites, ou bien de quelques feuilles de basilic ou d’estragon.
