1 l de bouillon de volaille ou de veau préparé et chaud
3 cuillère(s) à soupe de jus de veau
60 g de beurre ou huile d'olive
60 g de parmesan
3 feuilles de basilic
5 cl de vin blanc sec
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation
Lavez et rincez les courgettes.
Coupez-les en petits cubes réguliers.
Mettez-les de côté.
Pelez l’oignon et hachez-le.
Faites blondir dans 2 cuillerées à soupe d’huile, dans une grande casserole ou une cocotte.
Ajoutez le riz sans cesser de mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Versez le vin et laissez-le s’évaporer en remuant.
Versez peu à peu le bouillon très chaud sur le riz, sans cesser de tourner et de mélanger, pendant environ 10 mn. Le riz doit progressivement cuire en absorbant le bouillon.
Hors du feu, ajoutez au riz les courgettes, le basilic, le beurre, la grande majorité du parmesan, le vinaigre, toujours en mélangeant.
Poivrez légèrement.
Pendant ce temps, faites griller les langoustines à la plancha ou dans une poêle antiadhésive.
Salez et poivrez pendant la cuisson.
Dans de petits bols individuels ou de petites assiettes, servez le risotto garni des langoustines (et des fleurs de courgettes).
Ajoutez un trait fin d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé.
