350 g riz pour risotto (celui spécial pur risotto)
4 échalotes
10 cl crème fraîche liquide
6 ½ cl de vin blanc sec
1 ½ l de bouillons
Préparation
Laver la roquette et la couper grossièrement.
Dans une casserole, faire cuire la roquette dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 échalotes coupées finement. Quand la roquette et les échalotes sont cuites, éteindre le feu, verser la crème fraîche et mixer le tout.
Saler, poivrer et remettre à feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Dans le bouillon en ébullition, jeter les coquilles Saint-Jacques et laisser bouillir quelques minutes. Eteindre le feu et laisser les coquilles Saint-Jacques dans le bouillon.
Dans une cocotte (de préférence en terre cuite), faire revenir dans un peu d’huile d’olive les 2 autres échalotes coupées finement, y ajouter le riz et le faire toster.
Verser le vin blanc et quand il est évaporé, continuer la cuisson du riz avec le bouillon (vous avez déjà retiré les coquilles Saint-Jacques). Attention à verser une louche à la fois et continuer de bien remuer.
Attention un bon risotto ne doit pas être trop cuit.
Peu avant la fin de la cuisson du riz, verser la crème à la roquette et les coquilles Saint-Jacques.
Eteindre le feu, mettre un couvercle et laisser quelques minutes dans la cocotte avant de servir.
